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滋味をうつす自然派創作懐石料理

~ 自然の旬の滋味をうつす 温故知新の創作懐石料理 ~

~ 相模・駿河・足柄の地産地消と全国選りすぐりの素材 ~
~ 丁寧さと真心、創意工夫の手作り 自然派の懐石料理 ~

  • 今月のお献立
  • ご朝食
  • お飲み物
  • 四季の自然が織り成す素材を堪能

    四方を海に囲まれた山なみも豊かな四季の日本 真鶴、相模、駿河、三島、沼津、足柄の温暖な気候
    「恵まれた環境こその四季折々の素材本来の滋味を 丁寧にとった出汁を基本とし、繊細な和食調理の技術と大胆なあしらい 創意工夫の調理法にてご提供する」 温故知新の自然派創作懐石、玄のお料理の基軸です。

    食の安全もそうですが、有機野菜や自然由来の調味料の織りなす味覚は 加工工場もの、化学調味料の味とは完全に一線を画すものと考えています。
    自然というあたり前であったことが、いつの間にか失われてきましたが、 玄では古くからのあたり前を 実直に大胆に、創意工夫を凝らしたお料理に託し、お届け致します。

  • 五感を超え、心に響く一皿

    滋味溢れる自然素材の味と繊細かつ大胆な発想による玄のお料理を驚きと共にお愉しみいただけましたら幸いです。オーガニックベースのお飲み物も各種ご用意いたしました。素材重視のお料理と共にお好みでお愉しみくださいますよう。

  • 完全プライベート空間~全室お部屋だしサービス

    玄では、ご夕食、ご朝食共に、完全なプライベート空間である皆様の客室にお運びし、ご提供させていただいております。

  • 炊立て・揚げ立て

    お部屋にお運びするお食事でも、炊き立て・揚げ立てをお召し上がりいただくべく、客室フロアに調理場を備え、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく、出来立てをご提供すべく努めております。

~ 今月の献立 今月の献立(新緑の箱根路)より~

日本独特の四季のうつろいに合わせ、次々と移り変わる旬の味覚をうつす。
玄の自然派 滋味創作懐石の基軸です。
今月のお献立よりご紹介いたします。

  • 旬彩
  • 椀盛
  • 造里
  • 焼八寸
  • 強肴
  • 蓋物
  • 揚げ物
  • 酢肴
  • 御飯
  • 留椀
  • 甘味
  • 氷菓子
  • お献立
  • 旬彩
  • 椀盛
  • 造里 
  • 焼八寸 
  • 強肴 
  • 蓋物
  • 揚げ物 
  • 酢肴 
  • 御飯
  • 留椀
  • 甘味 
  • 氷菓子 
  • お献立

~ 新鮮と心身へのやさしさを堪能するご朝食 ~

ご朝食は、地元相模の新鮮な魚介、土鍋の炊き立てご飯、汲み上げ豆腐、
様々な旬の小鉢、炊き合わせ、具沢山のお椀等を準備させていただきます。
旬の新鮮野菜と自家製ヨーグルト等、新鮮さと心身へのやさしさをお愉しみいただきます。

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~ 玄のお飲み物 ~

素材を慎重に選定したオーガニックベースのお飲み物セレクションより
お好みのものをご堪能ください。
地元神奈川の酒蔵、国産ワイナリーより和食との相性を踏まえ
厳選したワインも各種取り揃えご用意いたしました。


玄の素材の持つ自然の滋味、出汁を重視した、繊細な滋味創作懐石を引き立てるべく
表情のすっきりとした透明感の高い、心身に優しいお飲み物をご滞在の合間にお愉しみください

  • 日本酒

    日本酒については、地元神奈川県内を中心に、全国でも米の選定に十分に気を使われ、栽培醸造蔵も含め、真面目で質高く丁寧な酒造りをされている杜氏が仕込む日本酒を厳選いたしました。出汁・素材の存在感を打ち消す様な癖や味、香りの強い類は避け、雑味の低い吟醸・大吟醸を中心に、透明感・キレのある、辛口よりのものを準備してございます。

  • ワイン

    近年、気候の変化にも合わせ、生産管理の技術成長が著しい国産ワイナリー。
    玄のワインセレクションは、国産ワインを中心に、特に懐石料理と相性が良い、樽味の無い、すっきりとした透明感のあるステンレス醸造の白ワインに力点を置いたセレクションです。葡萄の種類は、透明感の強いシャルドネ種、甲州種、ソーヴィニヨンブラン種を中心に。透明感とキレを併せ持つ白ワインと、素材感の高い懐石料理の絶妙なマリアージュをお愉しみいただければと存じます。
    また、赤ワインも重さが少なく口当たりのよい酸味とのバランスを持つ、懐石料理に合う国産赤ワインを中心にご準備しておりますので併せてお愉しみください。

  • シャンパン

    ミネラル感と繊細さを併せ持つ辛口のシャンパン~発泡性ワインと懐石料理の相性は、日本酒のそれとは別の世界を愉しめます。
    玄の発泡性ワインのセレクションは、単品種ブドウのみで醸造される手法、芯のあるミネラル感と繊細さを併せ持つブラン・ド・ブランを 中心とし、質の高いヴィンテージと併せ、その選定をしております。
    シャルドネ100%のブラン・ド・ブランと懐石料理の相性は格別です。
    食前酒としてだけでなく、食中酒としてもシャンパンをお選びいただく事も、シャンパンと懐石料理の相性をお愉しみいただくにお勧めです。

  • その他ドリンク

    懐石料理を引き立てる美味しさを基準に厳選した麦酒、焼酎、梅酒、国産ウイスキー等のお酒の他、ワインの様に楽しめる世界初の洗練されたお茶「ロイヤル・ブルー・ティー」、100%果汁ジュース、当地サイダー等のノンアルコール類、ソフトドリンク各種も豊富に取り揃えてございます。


ベジタリアン、グルテンフリー、その他各種アレルギー体質等お食事制限のございますお客様につきましては、 可能な限り御要望に合わせてご対応させて頂きます。 ご希望のお客様はご予約時にご詳細をご記載頂きますか、当館までご連絡下さいませ。 また、重度のアレルギーをお持ちのお客様につきましては下記事項につきましてもご確認をお願い致します。

・使用する食材につきましては、製造元からの情報に基づいております。
・調理器具につきましては通常調理用と重度アレルギー対応用に分けておりますが、同一の厨房で調理している為に調理過程で微量のアレルギー物質が混入する可能性もございます。
・上記理由により、ご提供させて頂きますお料理は全てが完全なアレルギー対応メニューとはなりません事をご理解下さいませ。
・これらをご勘案頂きましたうえで、お客様による最終的なご判断をお願い申し上げます。 (アレルギーの度合いにより、お客様の安全を守る為やむを得ずご予約をお受け出来ない場合もございます。何卒ご容赦下さいませ。